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发布时间:2021-11-28

2年卖2亿,预制菜火爆带动水产和畜禽

        预制菜,是指以农、畜、禽、水产品为原料,配以各种辅料,经预加工而成的菜肴。消费者只要简单加热或烹饪即可食用,近年来,这种“快手菜”越来越受消费者的青睐,预制菜产业也随之蓬勃发展。

        两年卖出两亿元 预制菜市场火爆

        眼下正值黑鱼的捕捞旺季,记者在广东省肇庆市的一个水产工业园看到,一车车活鱼被运进厂区,负责人称,他们每天要从周边各个养鱼场和农户那里采购近100吨黑鱼,经过宰杀、取片、去骨、调味后制作成酸菜鱼,然后零下40℃急冻、入库,并发往全国各地,眼下双十一快到了,厂区里等着拉货的卡车排起了队。

        广东肇庆恒兴水产科技有限公司副总经理 黎秋光:这两天生产出来的货马上要装车运输,很多车在排队等着拉货。今年的销量比去年翻了一番,日销达到十万份以上。

        走进车间记者看到,分刀师傅正在用最快的速度处理着手中的鱼,企业负责人称,他们以前主要做畜牧原料出口,近两年才转做预制菜没想到短短两年时间产品销量出现大涨

        广东恒兴集团有限公司总裁助理 何国华:预制菜给我们企业打开了一个思路,我们在两年时间就做到两个亿,它可以把以前两万元一吨的材料,最后变成了三万或者四万一吨的产品,而且又顺应现在社会简单、快捷的节奏。

        预制菜为何受到青睐,到底是哪些消费者在买预制菜?记者从位于深圳的一家超市了解到,虽然刚刚开业半年,他们已经有了200多种预制菜,且销量和种类都在逐步增加。

        京东七鲜超市深圳福田万科里店店长 黄位志:每天会有两三百份的销量。买快手菜的人年龄大概在25到35岁之间,以年轻的一些小夫妻居多。

        在懒人经济及疫情催化下,预制菜行业发展迅速,艾媒数据显示,2021年我国预制菜市场规模为3459亿元,这一数字在两年后将超过5000亿元。

        天猫食品生鲜预制菜行业负责人 陈博:今年也是延续了去年的火爆,甚至更胜一筹,目前来讲同比增长已经到了两三倍以上。目前来说像粤菜、本帮菜这菜都是比较受欢迎的,还有经典的北京烤鸭,85后、90后在线上是绝对的购买主力人群。

        从养殖场到餐厅 预制菜带火产业链上下游

        预制菜销售火热,带动了整个产业链转型升级,从原料养殖户到餐厅老板,都从预制菜中挖掘到了商机。

        潮汕地区,素来有吃卤鹅的传统,近两年随着预制菜的发展,卤鹅这种潮菜的代表,也走向了全国,走上了千家万户的餐桌。以这个养殖场为例,它现在一年为预制菜企业提供的鹅,就达到了3万只以上。

        养鹅场负责人吕英敏在查看孵化中的鹅蛋,他告诉记者,近两年跟做预制菜的企业合作后,他的养鹅场更新了设备,扩大了面积,收益也更有了保证。

        从预制菜火热中受益的不止养殖户,不少餐饮企业开始通过中央厨房+预制菜的模式,面向终端消费者推出零售化的方便菜肴。广州一家餐饮企业的负责人称,他们将店内的一些招牌菜做成预制菜后销量大增,其中单人份产品更受欢迎。

        业内人士称,面向终端零售的预制菜为本地餐厅打开了销售天花板,成了餐饮企业新的业绩增长点,而对比国外预制菜较成熟市场来看,未来,零售端预制菜增长潜力更大。

        上线几个月已经突破上千万的销量,没有去其它的省份开拓我们的实体餐饮店。

        广东:加快农产品标准化生产 预制菜研发提速

        预制菜行业风头正劲,截至今年4月底,我国在业存续的预制菜相关企业共有7.19万家。然而从整体来看,我国预制菜发展仍处于初期阶段,仍有广阔市场有待开发。

        中商产业研究院报告显示,如果按照每年20%的复合增长速度估算,未来6-7年我国预制菜市场或将超万亿元规模,长期来看我国预制菜行业规模有望实现3万亿元。在广阔市场空间的吸引下,企业和科研机构对预制菜的开发力度在逐步加大。


        广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所所长 徐玉娟:去年开始到今年,企业关注度明显变高。现在我们的科技人员接电话都来不及接,说明大家对这个产业高度关注。

        广东省农业技术推广中心首席专家 张海发:研发端和市场端目前都兴起了热点,预制菜产品形态各式各样,需求非常大。之前很多企业没太关注,现在一些大的产业园,它们都直接关注中央厨房预制菜的工作。

        只需撕开包装袋,倒入锅里加热,短短几分钟,一份口感和餐厅一样的酸菜鱼即可端上桌,在方便食用的同时还能保留菜品原有的美味。

        这就是被称作“懒人福利”的预制菜。当前,预制菜越来越受到消费者的青睐,并成为今年“双11”的爆款产品。

        圣农、湘佳等禽企布局预制菜市场

        有机构预测,2021年我国预制菜市场规模达3459亿元,未来6-7年或超万亿规模,被称作“下一个万亿餐饮市场”。目前,已有多家上市公司围绕预制菜加快全产业链布局。

        圣农发展表示,预制菜前景广阔,将是公司的一个发力点。为推动预制菜项目,公司系统性匹配了专项支持资源,目前在售预制菜品类超50个,涵盖熟制菜肴、调理半成品、AB包,浇头、汤品和馅料类等;鸡肉、牛肉和猪肉等各种原料均有开发;产品包装涵盖袋装、AB包装和气调装等;打造了网红产品-kaifengcai鸡汤系列。

        湘佳股份表示,公司今后会以“冰鲜”、“预制菜+熟食”两大板块为核心,进一步强化公司在黄羽肉鸡行业的标杆地位。

        国联水产9月24日在互动平台回应投资者表示,目前公司不断不开拓预制菜产品市场,小龙虾、烤鱼等加热即食的产品受到广大消费者青睐。

        眼下,中央厨房+连锁零售+网上零售正成为新业态新消费,这种模式给消费者、餐饮企业、商超都带来了一场变革,尤其是在新冠疫情暴发之后,这种变革的步伐加快了。

        未来行业市场规模将超万亿

        预制菜,是指以农、畜、禽、水产品为原料,配以各种辅料,经预加工而成的成品或半成品。这种不需洗菜、择菜的菜品,越来越受消费者喜欢,尤其是更受年轻人们的青睐。根据盒马鲜生的数据显示,95后购买半成品菜的比例达到了65后的两倍。随懒人经济以及疫情的催生,加上预制菜的推广既可以节约人力成本,也可以节约房租成本,预制菜逐渐走向大众视野。

        不但资本迫切进入,不少餐饮企业也渴望在这个赛道分得一杯羹。自2011年-2020年数据来看,预制菜相关企业注册量呈上升趋势。

        中国连锁经营协会发布的数据显示,2020年疫情防控形势最严峻的时候,超过九成的连锁餐饮企业开始出售半成品和预包装食品。通过界定企业名称或经营范围包含“速冻、预制菜、预制食品、半成品食品、即食、净菜”的企业发现,截至今年4月底,我国在业存续的预制菜相关企业共有7.19万家。

        随着年末的临近,餐饮消费将进入旺季。

        去年年末,就地过年政策让预制菜产品销量瞬间爆发,天猫数据显示,去年十大新年货数据,预制菜的销量同比增长了16倍。

        今年,预制菜赛道也在持续升温,许多餐企、资本、上游食品企业都相继入局,深化布局预制菜行业。

        这其中以双汇、金锣、龙大肉食、得利斯等为代表的老牌肉制品企业也纷纷布局预制菜市场,欲在此领域分一杯羹。

        老牌肉制品企业布局预制菜

        2021年以来猪肉价格持续走低,利润下滑,猪肉企业开始积极寻找增长新曲线。而预制菜作为深加工产品的热点方向,成为猪肉企业抵抗猪价、稳定公司业绩最积极的方法之一。

        双汇,在2021年推出新品牌“筷乐星厨”主要聚焦预制菜,其中代表产品有丸子、酥肉、蒜香排骨、东坡肉等市场上需求量相对比较大的预制菜产品。

        龙大肉食,近两年加大了产品研发力度,扩大了产品系列。同时公司除了旗下“青青小厨”自热米饭系列之外,还布局了预制菜业务。

        唐人神,2019年就发布了“布局预制菜产业”的信息,并在当年5月份,发布了建立唐人神集团股份有限公司现代食品加工中央厨房一期建设项目的消息。

        对于肉食生产企业来说,在预制菜发展上具有先天优势。

        首先,肉食屠宰企业就有“客户覆盖密度高”,“服务客户频率高”,“全国化布局规模化经营”方面的特点,建预制菜工厂容易上量做规模,品类就可以更多更丰富。

        另外一方面,预制菜的定义决定了预制菜加工工序更加复杂、保质期更短、口味决定性强。屠宰肉食厂对渠道终端供货频繁,也为一些批量小保质期短的预制菜品销售提供现实的可能。

        此外,肉食企业在渠道上有农贸市场、商超便利、餐饮连锁等各方面都有稳定的客户群体,与预制菜渠道拓展很吻合。

        国海证券有个非常乐观的推算,认为未来六七年,中国的预制菜行业规模能够超过1万亿,长期看能够超过3万亿。

        肉食企业布局预制菜,一方面是看重了预制菜市场的巨大潜能。另一方面也是预制菜从最初供应餐饮行业,到之后部分预制菜也将面向家庭、个人零售,方便居民日常烹饪的行业变化。

        不难想象,未来预制菜会逐渐模糊掉餐饮和食品行业的边界,并且把餐饮和食品行业的市场份额,各分走一块。

        风口下的隐患

        目前限制预制菜品牌发展的最大问题,是供应链的完整水平。目前速冻食品的快递成本在12-20元之间,这导致客单价难以压低,受众有限,也是C端感知方面预制菜有品类、无品牌的原因之一。

        预制菜在国内尚处发展初期,目前仍存在销售区域集中、地域特征明显、参与者众多且缺乏龙头企业、行业集中度低、规模以上企业较少等问题。所以如果想发展预制菜必须将食品端做大做强。

来源:央视财经、数据宝、国际畜牧网;中国农业大数据网站及移动端农务通APP转载本文仅为传播更多信息为目的,并不表示本网认可文中作者观点。如因作品内容、版权、稿酬未付和其他任何问题需要同本网联系的,请在30日内进行,联系电话0512-65716709#8012